氣調(diào)包裝機是抑制細菌滋生、繁殖（熟食保鮮），或抑制細菌、及活體細胞有氧呼吸速率（生鮮食品保鮮）。氣調(diào)包裝機是規(guī)模化生產(chǎn)、加工成品/半成品食品的主要保鮮設(shè)備，氣調(diào)保鮮包裝機與真空預(yù)冷機配合使用，對食品保鮮效果更佳。
而氣調(diào)包裝機的價格主要取決于其功能、配置、工藝、機械化程度、及品牌效應(yīng)等因數(shù)，同一廠家氣調(diào)保鮮包裝機價格一般由型號來區(qū)別，不同型號的設(shè)備價格不一。
隨著日益興起的中央廚房對成品、半成品食品加工量的數(shù)量級遞增，作為優(yōu)異食品保鮮設(shè)備的氣調(diào)包性能的氣調(diào)包裝機、真空預(yù)冷機需求量也隨之激增。氣調(diào)包裝機，采用無公害氣體（氮氣、二氧化碳、氧氣中的兩種或三種，按一定比例混合組成保鮮氣體）保鮮氣體抑菌技術(shù)，使得食品保鮮期較大幅度延長，這是歐美先進國家在上世紀七、八十年代的創(chuàng)舉，也是人類食品保鮮技術(shù)的重大革新。
而氣調(diào)包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。
氣調(diào)包裝機的使用范圍：
(1)新鮮果蔬、菌菇;
(2)各種鹵菜、炒菜、魚肉制品;
(3)月餅、蛋糕、豆制品;
(4)生鮮畜禽、水產(chǎn);
(5)泡菜、腌臘制品;
(6)茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品;
(7)超市配送中心需保鮮的各類食品。
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